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《歐式麵包的頂級手作全書》






全圖解歐式麵包製作技巧

從基礎到晉級，唯一公開的專業分享

就要您看得懂、做得出

一起傳承歐式麵包的精采



紮實的基本功，是讓烘焙不失誤的首要關鍵，

經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法，

詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種...

麵粉到麵團揉和狀態，發酵、溫度的控制，細節說明鉅細靡遺，

製程技巧全圖解，提點補充超貼心，讓您也能烤出最專業的歐式風味。



本書教您─

－關鍵製作技巧，麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型，具體的製作守則。

－酵母種特色說明及培養法，麵團保濕、風味口感再升級的技巧。

－活用必要材料，自製餡料食材，無添加、食安更具風味。

－正確的握法角度，不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。

－蒸氣烘烤出漂亮外皮顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。

－內行人才懂的美味搭配，讓美味再升級的變化吃法。



本書特色



◎獨家原創美味唯一公開，收錄競賽得獎配方。

◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型，專業知識與經驗完全傳授。

◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示，讓您循序漸進適應挑戰，感受手藝精進的成就感。

◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點，並附有組織剖面圖、食材等實用資料，是專業麵包烘焙者必備的最佳參考書。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  游東運
  
  
  
  7年級後段班，擁有13年以上專業麵包職人經歷，現任鼎尚餐飲集團研發總監。
  
  憑著對麵包的熱情以及麵包製作的精湛實力，持續鑽研精進深度的麵包烘焙技藝。
  
  專精歐法麵包，以獨特的風格開發出多樣大獲好評麵包備受矚目外；更積極挑戰世
  
  界競賽在選拔大賽中大放異采。擔任企業研發技術顧問，培訓麵包從業人員，並致
  
  力於全台烘焙教室的麵包教學，以易懂的引領教授歐法麵包的製作，廣受大家的肯
  
  定與支持。
  
  
  
  比賽經歷
  
  2015世界麵包大賽台灣代表季軍
  
  2014世界麵包大賽台灣代表優勝
  
  
  
  業界經驗
  
  台北威斯汀六福皇宮
  
  廈門黑面蔡研發技術顧問
  
  豐盟麵粉技師
  
  舒麥爾食品有限公司
  
  薰麥手感烘焙技術顧問
  
  85度C
  
  德多屋
  
  五穀雜糧烘焙坊
  
  全省各大烘焙教室講師